О чем нам говорят названия в описаниях вкусов и ароматах кофе.
Фрукты, ягоды, цитрусы, шоколад и др. О чем нам говорят названия в описаниях вкусов и ароматах кофе.
Фрукты, ягоды, цитрусы, шоколад и др. О чем нам говорят эти названия в описаниях вкуса и аромате кофе.
Первое о чем мы должны знать — уважающий себя обжарщик или продавец кофе никогда не использует ароматизаторы и другие добавки в своем продукте. Кофе — это природа, а природа подарила нам невероятно разнообразную палитру вкусов и ароматов.

Кофе — это ягода. Как любая другая ягода она может быть сладкой, кислой, сочной или терпкой. В кофейной ягоде, в процессе произрастания происходят такие же индивидуальные изменения, как и в любой ягоде. Плод развивается, набирает влагу, формирует свой уникальный и неповторимый вкус, характерный своему сорту и региону произрастания.

Зерна кофе состоят из клетчатки, жиров (их еще называют - липиды), растворимых углеводов и других органических кислот. Эти составляющие формируют вкус, а липиды отвечают за аромат и тело (плотность) кофе.

Во время созревания формируется уникальный вкус, который мы можем слышать в свежеобжаренном кофе. Мы можем ощущать вкус цветов, ягод, фруктов, шоколада, ореха, цитруса, жаренного хлеба и даже зелени.

Когда мы хотим описать вкус, мы разбиваем наши ощущения от напитка на дескрипторы. 
Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.

Когда мы пробуем Кению мы слышим ноты ананаса, это не значит что во время обжарки или после в кофе добавили ананас. Это означает что в условиях при которых был приготовлен напиток образовались соединения, которые и вызвают ассоциации с ананасом.

Вкус кофе очень разнообразен, в нем можно почувствовать огромный спектр разных дескрипторов. Кофе считается очень сложным продуктом по количеству вкусовых и ароматических составляющих. И именно поэтому мы его так любим.

Автор: команда Mercato
Использование материала разрешено исключительно с указанием активной ссылки на ресурс: mercato.com.ua

02.07.2021

Рекомендуемые товары

Комментарии 0